合同变更的三种处理方法是：
1. 作为两个不同的合同：原合同 & 变更合同；
2. 作为两个不同的合同：已执行 & 未执行+变更；
3. 作为一个合同：原合同+变更=新合同。
合同变更是指在合同签订后，由于双方当事人的意思表示或者客观情况的变化，对原合同的相关条款进行修改、补充或者删除的行为。根据《中华人民共和国合同法》的规定，合同变更应当遵循以下原则：
自愿原则：合同变更应当由双方当事人协商一致，任何一方不得强迫对方接受自己的变更意见。
平等原则：合同变更应当保证双方当事人在法律地位上的平等，不得损害一方的合法权益。
公平原则：合同变更应当保证双方当事人在权利和义务分配上的公平，不得偏袒一方。
诚信原则：合同变更应当遵循诚实信用的原则，不得欺诈、恶意串通或者损害对方的利益。
在实际操作中，合同变更需要注意以下几点：
通知义务：当事人应当在变更事项发生之日起10日内通知对方。如果未及时通知，对方可以视为已经知道了变更事项。但是，因不可抗力或者其他不能预见、不能避免并不能克服的客观情况所导致的迟延通知除外。
书面协议：当事人对合同变更事项达成一致的，应当以书面形式记载。如果未以书面形式记载的，视为未发生变更。
效力问题：合同变更后的条款对双方具有约束力。但是，如果修改的内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益的，该条款无效。
违约责任：当事人一方不履行合同变更后的义务或者履行合同变更后义务不符合约定的，应当承担违约责任。违约责任包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
合同变更是合同关系调整的重要手段，当事人应当根据实际情况合理行使这一权利，并注意遵守相关法律法规的规定，以免产生不必要的纠纷。
