根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，食品留样应当符合以下要求：
- 食品留样应当在供餐后2小时内进行。
- 食品留样的重量不少于100克，且留样数量应当按照不同的类别分别规定。
- 食品留样的包装应当符合食品卫生要求。
食品留样制度是我国食品安全监管的重要措施之一，旨在确保食品安全，保障消费者的合法权益。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，食品经营者应当对生产经营的食品实行留样管理制度，以便在发生食品安全事故时能够追溯原因，采取有效措施进行整改。
一、法律要求的食品留样制度
食品留样的目的和意义
食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够快速追溯源头，查找问题原因，依法追究责任，防止类似事件的发生。同时，食品留样也有助于监督食品生产经营者履行食品安全法定责任，提高食品安全意识。
食品留样的种类和要求
(1)餐饮服务单位应将消费者消费的主要食品按照规定的数量、时间和方式进行留样；
(2)保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊类别的食品，应当按照国家有关法律、法规的规定进行留样。
食品留样的保存和管理
(1)食品留样应当保存在专用的留样容器中，标明留样日期、时间、批次等信息；
(2)食品留样应当保存至食品安全事故调查结束或者食品销售期满；
(3)食品经营者应当建立完善的留样管理制度，定期对留样情况进行检查，确保留样工作的顺利进行。
二、食品留样制度的法律监管
政府部门的监管职责
各级政府食品药品监管部门应当加强对餐饮服务单位等食品经营者的监督检查，确保其依法履行食品留样制度。对于未按规定执行食品留样制度的食品经营者，要依法责令改正，并依法予以行政处罚。
社会的监督作用
鼓励广大消费者、新闻媒体等社会公众参与食品安全监督，对发现的食品留样违法行为及时举报。政府部门应当及时受理举报，对举报内容进行核实处理，并对查处情况向社会公开。
食品留样制度是我国食品安全监管的重要组成部分，各级政府部门和社会各界都应当共同努力，加强食品留样制度的建设和实施，切实保障食品安全，维护消费者的合法权益。
