一、食堂承包商的法律责任与义务
食品安全与卫生管理
食堂承包商在经营过程中，必须严格遵守国家和地方政府关于食品安全和卫生管理的相关法律法规。这包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品生产许可管理办法》等。食堂承包商应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全，防止食物中毒事故的发生。同时，食堂承包商还应定期接受相关部门的监督检查，确保其食品经营活动的合法性。
二、合同约定
食堂承包商与学校或企事业单位签订的合同中，应对双方的权利和义务进行明确约定。合同内容应包括但不限于：食堂的基本情况、经营范围、价格标准、服务质量、交付时间等。合同还应明确双方在食品安全、卫生管理等方面的责任和义务，以及违约责任等内容。一旦发生纠纷，依据合同约定的内容来解决纠纷将显得尤为重要。
三、法律责任
如果食堂承包商违反了相关法律法规，给学生或职工的身体健康造成损害的，应当承担相应的法律责任。具体而言，可能面临行政处罚(如罚款)、刑事责任(如危害公共安全罪)等。受害者还可以依法向法院提起民事诉讼，要求食堂承包商赔偿损失。
食堂承包商在履行职责过程中，必须严格遵守法律法规，切实履行好自己的法律责任和义务。只有这样才能确保食堂的正常运营，保障广大师生和职工的饮食安全。
