一、经营者应当依法登记注册
根据《中华人民共和国公司法》等相关法律法规，寿司店老板在开设店铺前需要进行工商登记注册。办理营业执照时，需按照法定流程提交相关材料，包括但不限于身份证明、经营场所证明等。办理完毕后，寿司店老板需要按照规定在指定位置展示营业执照，以便消费者识别。
二、遵守食品安全法规
食品经营者应当具备与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持这些场所的清洁卫生。
食品经营者应当按照国家有关规定，对购买或者生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验；不得采购或者使用无合法来源的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品经营者应当建立从业人员健康管理档案，定期对从业人员进行健康检查；患有传染性疾病或者其他疾病不符合从事食品生产经营工作的条件的，不得上岗工作。
食品经营者应当按照国家有关规定，对食品进行储存、运输和销售等环节的管理，确保食品安全。
食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者张贴有关食品安全法律、法规和规章制度的知识宣传标语。
三、合法纳税
寿司店老板作为经营者，应当按照国家税收法规依法纳税。税务部门会对经营者的收入进行核查，确保其依法缴纳税款。如发现逃税行为，税务部门将会依法追究相关责任人的法律责任。
四、合同纠纷处理
寿司店老板在经营过程中，可能会涉及到与供应商、员工等多方签订合同。在合同履行过程中，如发生纠纷，应依据《中华人民共和国合同法》等相关法律法规进行协商解决。如协商不成，可依法向人民法院提起诉讼。
五、劳动者权益保障
寿司店老板作为用人单位，应当遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，切实保障员工的合法权益。具体包括：按时足额支付工资；为员工提供安全、卫生的工作环境；依法为员工办理社会保险等。同时，经营者还需加强与员工的沟通，尊重员工的合法权益，维护良好的劳动关系。
