开设酒厂需要遵循以下法律规定和注意事项：
1. 选择酒厂的设立形式。
2. 给酒厂设立名称并到工商局进行检验。
3. 确定酒厂的营业场地，取得相应的证件。
4. 申请工商营业执照。
5. 申请税务登记证。
6. 申请消防安全审核。
7. 申请卫生许可证。
在决定开设自己的酒厂之前，您需要了解并遵循一系列的法律规定，同时还需要考虑到一些重要的商业考虑因素。以下是一些关键点：
酒类生产许可证 :根据您所在国家或地区的规定，首先需要向相关政府部门申请酒类生产许可证。这通常包括对您的工厂设施、卫生标准、员工培训等的检查。
食品安全法规 :食品和饮料行业必须严格遵守各种食品安全法规，以确保产品的质量和安全。这包括了原料采购、生产过程中的卫生控制、存储和运输等多个方面。
环保法规 :在开设酒厂的过程中，也需要关注环保法规，尤其是如果您的工厂位于靠近水源或敏感生态区域的地方。
税务规定 :您需要了解关于酒类销售的税务规定，包括所得税、增值税等。这些税项可能会影响到您的成本结构和盈利能力。
商标注册和知识产权保护 :为了保护您的品牌和创新产品，您可能需要进行商标注册，并采取适当的措施来防止知识产权侵权。
雇佣与劳动法 :您需要确保您的员工都受过适当的培训，并且符合当地的劳动法规。还需要考虑到工资、福利和工作时间等方面的问题。
总的来说，开设酒厂是一个复杂的过程，涉及到许多法律和商业问题。因此，强烈建议在开始此项业务之前寻求专业的法律和商业咨询。
